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> EDITORIAL

Palabras PASTEURIZAR. Del fr. pasteuriser, de L. Pasteur, 1822-1895,

químico francés inventor de la pasteurización, e -iser '-izar'.
Elevar la temperatura de un alimento líquido hasta
del editor un nivel inferior al de su punto de ebullición durante
un corto tiempo, y enfriarlo después rápidamente,
para destruir los microorganismos sin alterar la com-
posición y cualidades del líquido.

La persona que creó la pasteurización lo hizo en un la-
boratorio hace más de 100 años. La consecuencia de su
trabajo en el laboratorio es una técnica que hoy emplea
e tomaré el permiso para, en las primeras toda la industria láctea en el mundo entero. Su trabajo,
líneas de este nuevo número de Haciendo mucho más extenso, fue tan importante y reconocido
MCyT, saludar en nombre del equipo editorial, que hoy existen palabras aceptadas en el diccionario de
a nuestro anterior Editor Jefe y principal hacedor de la Real Academia Española, cuya raíz proviene del ape-
esta revista, Profesor Doctor Néstor Curvetto. A lo largo llido de este científico francés.
de sus fructíferos años de carrera científica, fue un acé-
rrimo defensor y promotor de la idea de que es necesario Tal vez este ejemplo, sirva para despertar la curiosidad
difundir los resultados de las investigaciones científicas del lector y él mismo intente encontrar qué conoci-
para que los mismos estén al alcance de diferentes actores mientos de ciencia básica son empleados en los dispo-
de la actividad social, cultural y económica de nuestra sitivos tecnológicos que hoy tiene a su alcance como:
región y el país. Con el propósito de plasmar y mate- los envases de plástico, el horno de microondas, la má- 1
rializar sus ideas, impulsó la creación de esta revista quina de rayos X, los generadores eólicos, el automóvil,
como una herramienta, un medio para tender puentes los aspersores para riego.
que acerquen a la sociedad toda lo resultados de las in-
vestigaciones científicas que se realizan en el CONICET Nosotros valoramos por igual todos los eslabones de
Bahía Blanca. Aquí tratamos de explicar con lenguaje la cadena, hacer ciencia y tecnología puede resultar en
amigable y sencillo nuestros proyectos y resultados, con un avance tecnológico o puede simplemente generar
la esperanza de que se comprenda para qué y quiénes nuevos conocimientos.
hacemos lo que hacemos...ciencia.
Si su curiosidad lo lleva a investigar y entender más so-
En el CONICET Bahía Blanca se realizan investigaciones bre estos temas y otros, lo invitamos a conocer qué ha-
en variadas disciplinas y sobre diferentes campos de cemos los científicos en Bahía Blanca, compartimos con
aplicación. Nuestras investigaciones cubren la ciencia este fin nuestra revista Haciendo CyT (publicación que
básica, la ciencia aplicada y la tecnología. también se encuentra disponible en www.haciendocyt.
bahiablanca-conicet.gob.ar) y nuestro boletín electrónico
Por lo general, sucede que la sociedad suele estar muy disponible en la web: www.bahiablanca-conicet.gob.ar
cerca de la tecnología y por esta razón, a veces, tiende
a valorar más aquello en lo que encuentra una aplica- Finalmente, los invito a adentrarse en la lectura, en este
ción inmediata. Sin embargo, para nosotros, científicos número usted podrá leer cinco artículos. El INQUISUR
y especialistas, la tecnología es el último eslabón de la presenta un texto acerca del uso de agroquímicos y el
cadena. La mayoría de las veces, el bien tecnológico es impacto ambiental; el INBIOSUR nos propone conocer
consecuencia de un conocimiento que proviene de es- aspectos nutricionales de la sarcocornia; el CERZOS
tudios realizados desde la ciencia básica y de resultados plantea algunos mitos acerca de los transgénicos; el
obtenidos en un laboratorio. IIESS analiza la desigualdad educativa en Argentina y su
relación con la movilidad social; y PLAPIQUI nos invita a
Existe un inmenso número de ejemplos, pero por razones descubrir la nanotecnología.
de espacio, usaré para ejemplificar, la leche pasteurizada.
En el diccionario de la Real Academia Española se en- Dr. Jorge Solsona
cuentra la palabra: