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> ARTÍCULO INBIOSUR

Sarcocornia; la vedette

dentro del mundo vegetal

La planta Sarcocornia perennis es un común integrante del ecosistema

del estuario de Bahía Blanca. Lo que muy pocos conocen son sus maravillosas
potencialidades nutricionales. Actualmente se considera un excelente recurso
en áreas que a menudo son clasifcadas como desprovistas de valor económico.

por Patricia M. Cervellini* y Sabrina Angeletti

arcocornia perennis anteriormente conocida
14 como Salicornia ambigua y vulgarmente cono-
Scida como Jume, vinagrillo o espárrago de
mar. Es una especie de planta suculenta y halófila
(afín a la sal) que crece en costas marinas o suelos
salados. Es perenne y de ciclo anual. Se encuentra
ampliamente distribuida, con registros en Europa,
África, Sur y Norte de América. En Argentina se la en-
cuentra ocupando amplias superficies en el interma-
real de zonas de marismas, de las costas Atlánticas;
presente desde la provincia de Buenos Aires hasta
Tierra del Fuego (Figura 1).

Esta especie se adapta muy bien a ambientes con  Figura 1: Sarcocornia perennis en el intermareal de Villa del Mar.
fuertes oscilaciones en la concentración de sal; bom-
beándola hacia estructuras del interior de las células
del tallo llamadas vacuolas. Allí queda almacenada DESCRIPCIÓN VEGETATIVA
y aislada para no dañar las partes vivas de las células.
Además se favorece el transporte de agua desde las PORTE: subarbusto de altura variable (de 20 hasta ), liso,
raíces hacia los tallos, con vacuolas con sal en su inte- sin pelos y carnoso. De coloración típicamente verde,
rior, permaneciendo con textura turgente. Posee una pero su follaje se torna a rojo en otoño.
gruesa cutícula de cera para evitar la deshidratación. TALLO: erguido en la extremidad y postrado en la base.
También se adapta muy bien a las condiciones del Las ramas son opuestas; articuladas en nudos y entrenudos.
suelo; se la encuentra desde la orilla del mar hasta lu- RAÍZ: ha perdido la típica raíz de las dicotiledóneas y presenta
gares muy alejados del mismo y más bien secos, pero raíces pequeñas y superfciales que se extienden sobre el sustrato.
donde el tenor salino se mantiene alto. HOJAS: diminutas y escamosas. Son opuestas, soldadas entre
sí por los bordes y al tallo.
En el estuario de Bahía Blanca, Sarcocornia perennis es FLOR: hermafroditas y femeninas sobre pies distintos,
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la planta halófila que tiene mayor cobertura: 204 km . en la axila de cada hoja carnosa, formando espigas.
Se desarrolla en la zona media y superior del interma- FRUTO: llamado utrículo y contiene una sola semilla.