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HACIENDO C Y T CONICET BAHÍA BLANCA NÚMERO III

En el año 2012 el famoso chef Francis Mallman pro- pecie, se intentará dar origen a una serie de cultivos
dujo el programa La Ruta Azul, que fue emitido por sustentables en huertas particulares para promover
el canal de cable El Gourmet. El mismo fue filmado los beneficios del uso de la especie vegetal. Estas activi-
en la Bahía Bustamante, provincia de Chubut. Allí dades permitirán la transferencia de los resultados no
utilizó como ingrediente vegetal para sus platos, a sólo a la comunidad local, sino también a la comunidad
Sarcocornia perennis, valorizando el uso de la planta educativa; actualmente la población de esta villa marí-
en distintos platos gourmet. En los programas sucesivos tima está conformada por aproximadamente 300 per-
expresó la importancia de aprovechar el recurso natu- sonas, en las cuales los hombres de muchas familias se
ral que brinda la marisma e implementarla como una dedican a la pesca artesanal. Las huertas podrían de-
herramienta para atraer turismo gastronómico al lugar, sarrollarse en sus propios hogares; el producto podría
brindando un sabor único que identifique la región. ser destinado a consumo interno o ser comercializado,
mejorando el nivel de ingreso de los pobladores.
POSIBILIDADES PARA LA REGIÓN DEL SUDOESTE
DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES A partir de nuestros estudios, podemos señalar que
esta planta no se distribuye de forma homogénea en
En nuestra región, esta especie vegetal se encuentra Villa del Mar, sino que se encuentra en abundancia en
en las costas del estuario, abarcando los partidos de la zona intermareal media y en la zona intermareal alta
Bahía Blanca, Coronel Rosales y Villarino. Durante los co-habitando con otra especie halófila Spartina den-
últimos 10 años se la ha estudiado desde un punto de siflora, vulgarmente conocida como esparto o es-
vista ecológico, en cuanto a su relación con el cangrejo partillo. Esta distribución no es estable, sino que se
cavador y la bioacumulación de metales pesados, sur- encuentra sujeta a la gran dinámica del sistema es-
giendo diversos trabajos científicos. tuarial y a la variación estacional.
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En este contexto surge la necesidad de dar a conocer Recientemente hemos analizado los tejidos correspon-
la importancia de éste vegetal a través de proyectos de dientes a las partes aéreas verdes de Sarcocornia pe-
investigación. A partir del 2012 mediante Proyectos de rennis, debido a que es la mayor parte de la biomasa
Extensión y Voluntariado de la Universidad Nacional comestible de la planta. Se tomaron muestras durante
del Sur, se iniciaron líneas de trabajo con el objetivo de el mes de diciembre; correspondiente al periodo vege-
poner en valor el humedal costero de Villa del Mar. Se tativo activo, que se inicia a mediados de octubre. Los
generó un equipo interdisciplinario, integrando dis- primeros resultados del análisis químico cuali-cuan-
tintas líneas de investigación como biología, turismo, titativo referentes a muestras de partes aéreas verdes
administración de empresas, economía, entre otras. de Sarcocornia perennis extraídas del intermareal de
Algunos de los objetivos propuestos fueron orientados Villa del Mar revelaron la presencia de metales, tales
a la conservación del humedal, mediante la educación como el plomo, cobre, cromo, mercurio, cadmio, arsé-
ambiental y el desarrollo de microemprendimientos nico, aluminio, hierro, manganeso, níquel, sílice y zinc.
de ecoturismo. Desde el año 2014, mediante un Proyecto Los metales se encontraron en diferentes rangos de
de Grupo de Investigación de la Universidad Nacional concentraciones, todos ellos con niveles mínimos no
del Sur (PGI- Medio Ambiente), se propuso analizar a tóxicos e inferiores a los hallados en la zona interna
través de un estudio de pre-factibilidad, la viabilidad del estuario de Bahía Blanca, como por ejemplo Puerto
económica y financiera de un cultivo sustentable en Cuatreros, Canal Maldonado y Puerto Galván (Tabla
huertas orgánicas de la especie vegetal halófila Sarco- 1). Los macronutrientes esenciales como el calcio, po-
cornia perennis en una marisma de la localidad de Villa tasio, magnesio y sodio se encontraron entre los valores
del Mar, a orillas del estuario de Bahía Blanca. A partir aceptados. El yodo no pudo analizarse con las metodo-
de relevar las áreas del humedal cubiertas por ésta es- logías propuestas (Tabla 2). A modo general podemos

 Tabla 1: Concentraciones de metales Pb Cu Cr Hg Cd As Al Fe Mn Ni Si Zn
expresadas en peso seco (mg/kg)
de muestras de Sarcocornia perennis <0,4 5,6 0,23 <0,01 <0,08 <0,5 9,8 228 53,5 0,77 42,8 28,4
de Villa del Mar.